Kurs der italienischen Sprache und Küche (CSP 2)

CHARAKTERISTIKEN
JÄHRLICHE EINSCHREIBEGEBÜHR: € 50
WOCHENSTUNDEN: 9- 13 Uhr
ZEIT: 20 + 2 wöchentliche Treffen zur praktischen Arbeit
TAGE: von Montag bis Freitag
 
PREISE   
1 Woche2 Wochen3 Wochen4 Wochen
€ 450,00€ 800,00€ 1000,00€ 1200,00

Grüne romagnolische Lasagne

Zutaten für 6 Personen: 500 g grüne Nudelblätter (mit Spinat). Nebenbei bereite ein Ragù mit 250 g faschiertem Schweinefleisch und 250 g Faschiertem vom Rind zu, füge 250 g Tomaten und Gemüse (Sellerie, Karotten und Zwiebeln) bei. Beschamel-Soße (1/2 l Milch, 200 g Butter, 80 g Mehl), Parmesan.

Zubereitung des Ragù: In einem Pfännchen dünste Sellerie, Karotten und geschnittene Zwiebeln für 2 Minuten an, füge das faschierte Fleisch bei, salze es und decke es zu. Lasse es dünsten und füge ½ Glas Sangiovese (den guten) bei. Zuletzt gib das Tomatenfruchtfleisch dazu und lasse alles 50 – 60 Minuten kochen.

Zubereitung der Teigblätter: Koche den Spinat (nur die Blätter) in Wasser, lasse ihn sehr gut abtropfen, zerkleinere ihn sehr fein und lasse ihn abkühlen. 300 g Mehl, Typ „0“, 4 frische Eier, 1 Prise Salz. Gib das Mehl auf das Nudelbrett, mache eine Mulde hinein, gib die Eier in die Mitte, füge Salz hinzu und beginne, einen Teig zu kneten, indem Du den Spinat darunter mischst. Lasse alles eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Walke den Teig auf dem Nudelbrett aus und mache ein dünnes Teigblatt. Gib Mehl dazu, falls erforderlich. Bringe das so entstandene Teigblatt (nachdem Du es zerschnitten hast) einige Minuten zum Kochen. Bestreiche die Auflaufform mit Butter und beginne, die erste Teigschicht zu machen, gib etwas Ragù, etwas Beschamel und eine Prise Parmesan dazu, bedecke es mit dem nächsten Teigblatt, und wiederhole dies, bis die Auflaufform voll ist. Lasse alles ½ Stunde rasten, bis die Pasta eine kompakte Konsistenz zeigt. Backe die Lasagne bei 180 Grad für ca. 20 Minuten, bis die Oberfläche gratiniert erscheint. Ein Ratschlag: Eine Portion von 250 – 300 g ersetzt eine komplette Mahlzeit.