KURS JĘZYKA I KUCHNI WŁOSKIEJ (CSP 2)

W połączeniu z wykładami z języka włoskiego i kultury  w godzinach porannych, dwa cotygodniowe spotkania w laboratorium kuchennym odbędą się w godzinach popołudniowych, przyjemny czas, aby zapoznać się lepiej i zapoznać tajniki najlepszej kuchni na świecie.

Proste przepisy na gotowanie w domu, skosztowanie prawdziwego życia włoskiego, razem przygotujemy: domowy makaron, słynną piadinę z szynką (i nie tylko), zupę rybną, tiramisu i wiele innych znanych receptur.

Każde spotkanie będzie kończyć się tym, co zostało ugotowane wraz z degustacją najlepszych regionalnych win.

Baw się dobrze i rozkoszuj się posiłkiem z naszych przepisów:

TAGLIATELLE Z LEPNICĄ POSPOLITĄ

Składniki na 6 osób: 6 jaj, 600 g mąki pszennej, szczypta soli

Na sos: 300 gr. lepnicy umytej i pokrojonej ręcznie (Silene vulgaris), 600 g sosu pomidorowego, 50g boczku, ząbek czosnku, pół cebuli, 1 / 2 szklanki białego wytrawnego wina, oliwa z oliwek.

Przygotowanie: Rozbić jajka do mąki i dodać soli. Wymieszać wszystko i utworzyć spójne ciasto. Ciasto rozwałkować na cieńko, uformować rolkę i ciąć regularnej szerokości tasiemki. Pozostawić na pół godziny.

W międzyczasie przygotować sos. Smażyć na oleju posiekany boczek, czosnek i cebulę, dodać białe wino i odczekać aż wyparuje. Dodać lepnicę do mieszanki, pozostawiając na kilka minut i później dodać sosu pomidorowego. Dodaj sól i gotować przez 10-15 minut.

Ugotować tagliatelle al dente, osączyć i wrzucić je do garnka z sosem.

Podawać z tartym parmezanem.

Składniki na 6 osób: 500 g suszonej fasoli, 300 g skórki wieprzoweJ, 2 cebule, 1 marchewka, 1 seler, sól, pieprz, 80 g sosu pomidorowego, kilka grzanek z chleba z Toskani

Przygotowanie: Ugotuj fasolki (namoczone w nocy). Odsączyć i nie wyrzucaj wody z gotowania. Gotować skórki przez pięć minut w gotującej się wodzie, tak aby straciły trochę tłuszczu. Cebulę, marchew i seler podsmaż w łyżce oleju. Dodaj skórki pokroione na paski i zostaw na kilka minut. Dodaj fasolkę, sól, pieprz i sos pomidorowy. Gotować na niskim ogniu dodając w razie potrzeby, wody z gotowania fasoli. Podawać z grzankami z chleba z Toskanii.

Ingredienti per 6 persone: 500gr. di sfoglia verde ( con spinaci ). A parte preparare un ragù di 250 gr di carne di maiale e 250 gr. di carne di manzo macinate, aggiungere 250 gr. polpa di pomodoro e odori (sedano,carota e cipolla ) besciamella (1/2 litro di latte,200 gr. di burro 80 gr. di farina) parmigiano

Preparazione del ragù: In un pentolino far soffriggere sedano, carota e cipolla tritati per 2 minuti, aggiungere la carne macinata salare e coprire, lasciare rosolare e aggiungere 1/2 bicchiere di Sangiovese ( quello buono ) Infine aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per 50/60 minuti.

Preparazione della sfoglia: Cuocere gli spinaci ( solo le foglie ) con l’acqua del lavaggio, scolarli molto bene, tritarli finemente e lasciarli raffreddare. 300 gr. di farina O, 4 uova fresche, 1presa di sale. Allargare la farina sul tagliere a fontana rompere le uova al centro salarle e iniziare a impastare aggiungendo gli spinaci, lasciare riposare il tutto un’ora in frigorifero. Stendere l’impasto sul tagliere e fare una sfoglia sottile aggiungendo farina se occorre. Far bollire la sfoglia ottenuta ( dopo averla tagliata ) per pochi minuti. Imburrate la casseruola, iniziate a fare il primo strato di pasta .aggiungete un po di ragù, di besciamella e una spolverata di parmigiano, coprite con un altro strato di sfoglia fino a riempire la casseruola. Fare riposare 1/2 ora affinchè la pasta prenda sapore e compattezza. Cuocere a180° per 20 minuti circa fino a quando la superficie risulterà gratinata. Consiglio: Una porzione da 250/300 gr. sostituisce un pasto completo.

Składniki: kalmary, pietruszka, czosnek, oliwa z oliwek, ostra papryka, zasoby rybne, pomidory, białe wino, groszek, sól.

Przygotowanie: oczyścić kalmary, pokroić na paski. Podsmażyć lekko na oliwie z oliwek mieszaninę z pietruszki i czosnku a następnie dodać kalmary. Sparzyć krótko kalmary, dodać białe wino i następnie dodać zasobów rybnych trochę pieprzu i odrobinę soli. Gdy sos zacznie zagęszczać, dodać pomidory na tyle, aby poplamić kalamary. Po około pół godziny, dodać groszek, doprawić solą, dodać trochę bulionu rybnego lub warzywnego i gotować przez kolejne pół godziny. Tak przygotowane kalamary są wyśmienite, ale jak to mówimy w Rimini: l’am pis ad piò è dì dop!!! (Bardziej smakowite na drugi dzień!!!)

Składniki:

– 3 jajka

– 3 szklanki cukru,

– 3 szklanki przesianej mąki,

– 100 gr smalcu lub masła

– skórka z cytryny,

– drożdże

Ucieraj długo trzy żółtka z cukrem, dodać po trochu, ale wciąż mieszając, mąkę, następnie pianę z białek, masło lekko rozpuszczone,  skórkę z cytryny i szklankę ciepłego mleka, w którym rozpuścisz drożdże.

Weź tortownicę z dziurką, dobrze posmaruj masłem i wlej ciasto. Umieścić pojemnik w piecu na średnim ogniu i pozostawić na pół godziny, od czasu do czasu sprawdzać patyczkiem czy ciasto jest już gotowe …